酸菜鱼火锅的做法家常
1、用料：草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加 。2、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 。3、配菜均洗净 。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃） 。4、将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右 。5、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。6、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 。7、过滤出鱼汤，备用 。鱼骨鱼刺都不要了 。8、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟 。9、加入酸菜段，继续炒2-3分钟 。10、加入步骤6的鱼汤 。11、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟 。可以开始涮菜、煮鱼片了 。酸菜鱼火锅的做法配菜需要加入什么辅料
1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
3、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头，鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席 。
4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油，蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
鱼火锅需要什么配菜
鱼火锅需要的配菜如下:
1、荤菜类：毛肚(火锅首选)、黄喉、猪腰片、羊腿肉、麻辣牛肉、老肉片、牛蹄筋等 。
2、喜欢豆制品的也可以来点冻豆腐、豆腐皮，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的 。
3、牛丸、鱼排、虾饺等：是广大年轻朋友喜爱的，可直接在超市购买，价格便宜还不需要加工 。直接倒入煮沸即可食用 。
4、香菇、蘑菇等 。菌类食材也是非常不错的，放入火锅中即是美味也可以调养汤汁，让汤更加鲜美 。
5、土豆、藕、花菜等，这一类的食材也是非常受人们喜爱的，特别是土豆，家里有小朋友的一定会吵着你放土豆的 。
6、海鲜类：一些如鱿鱼、墨鱼仔等海鲜食材也是可以根据家人喜好来适当购买的 。
7、每当火锅吃到最后时，人们总会找几片菜叶烫一下吃，所以可以准备一些生菜、娃娃菜、豆苗、小青菜、芦笋、香菜、这些菜既可以清火驱寒，又营养丰富，作为最后的结尾是最好不过的了 。
推荐阅读
- 世界上最长的山脉是喜马拉雅山长度的3倍还多，横跨7个国家
- 全球最高的十座桥梁，第一名你想不到
- 中国最大的城市，究竟是哪个市？ 中国最大的城市！
- 有什么东西可以摆地摊?
- 栗子花的香气是什么梗？一种恶俗玩笑味道像精液
- 拔智齿多少钱一颗2022价格表翻新，含拔两到三颗智齿的价格
- 木瓜 女人必吃的暖宫水果有哪些
- 材料步骤 白醋加姜片三天祛斑是真的吗怎么操作
- 半岁的宝宝能吃哪些水果?
- 九价疫苗多少钱？九价疫苗的价格是多少