茄子会变黑的原因【原创炒茄子，直接放油是大错！多做2步，茄子不发黑不吸油，软嫩入味】
茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后会发生酶促褐变导致被氧化变黑，在空气中时间越久，颜色就会越黑，可以在切完茄子之后放进水中浸泡，可以降低变色的速度 。
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