4、糖化和挤出糖汁
把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时 。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化 。
然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85℃温水，浸泡2小时，挤出糖汁 。
6、熬糖
把糖汁倒入锅中加热熬糖 。
先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮 。
如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间 。
继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡 。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦 。
当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年 。
传统麦芽糖的吃法做好的麦芽糖可以直接用筷子搅来吃，因此，麦芽糖又叫搅搅糖 。
这种麦芽糖，也可以通过反复拉长、折叠充气，把它拉成白色条状，再切成小颗粒，由于充入了空气，因此，吃起来口感松脆，香甜可口 。
这种麦芽糖可以做成糖画，好看又好吃，小朋友们很喜欢 。
这种麦芽糖，加入白糖、黄油和烤熟的花生，可做成黄油花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口 。
这种麦芽糖，加入白糖、黄油、烤熟的花生和黑芝麻，还可做成黄油黑芝麻花生糖，这种糖奶香浓郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口 。
小结记得小时候吃的麦芽糖，吃起来粘牙，香甜可口，放一小块在嘴里可以吃很久，不会觉得太甜，可以锻炼牙齿，百吃不厌 。
小时候吃的麦芽糖，是传统麦芽糖，是通过发芽的大麦或小麦中的淀粉酶，使糯米或大米中的淀粉水解成为麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖做出来的 。
大麦或小麦发芽不宜太长，麦芽的长度为麦粒长度的1.5倍就行了；米要完全蒸熟，冷却到稍微烫手时才能加入大麦芽乳浆搅拌均匀；保温糖化时间要足够，尽量挤出全部糖汁，熬煮到表面出现大泡时即可 。
【你还记得小时候吃的麦芽糖吗?如何制作?】传统麦芽糖，可用筷子搅来吃，拉白拉条切成颗粒吃，做成糖画吃，还可做成黄油花生糖、黄油黑芝麻花生糖等 。
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