麻辣香锅制作方法
香锅油配方：菜籽油20千克 ， 花椒400克 ， 鸡油2500克 ， 高度白酒1瓶 ， 猪油2500克 ， 豆豉800克 ， 姜米800克 ， 仔泡椒5000克 ， 豆瓣15千克 ， 白蔻200克 ， 山奈50克 ， 桂皮50克 ， 甘草100克 ， 草果50克 ， 砂仁250克 ， 灵草100克 ， 丁香50克 ， 香叶250克 ， 八角50克 ， 茴香500克 。香锅料配方：仔泡椒5000克 ， 豆瓣7500克 ， 菜籽油7500克 ， 白酒1瓶 ， 花椒250克 ， 豆豉4包 ， 香辣酱4瓶 ， 蚝油2瓶 ， 老干妈辣酱2瓶 ， 姜米、蒜米各750克 ， 白蔻200克 ， 八角250克 ， 茄香400克 ， 草果150克 ， 山奈150克 ， 灵草150克 ， 丁香25克 ， 桂皮200克 ， 香叶500克 。香锅鸡三宝主料：鸡翅250克 ， 鸡爪250克 ， 鸡脖子250克 。辅料：青笋条250克 ， 藕条250克 ， 平菇100克 。
调料：卤水 ， 香锅油 ， 香锅料 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 鸡精 ， 味精 ， 盐 。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水 ， 然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干 ， 分别拉油；锅中下入350克香锅油 ， 炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 ， 下入主料、辅料 ， 加放鸡精、味精、盐 ， 起锅即成 。特点：香辣醇厚 。点评：精选鸡三宝融入一锅 ， 汇聚都市流行美食 。风情鸭唇主料：鸭唇500克 。辅料：蒜苗50克 ， 芹菜节50克 ， 蘑芋条50克 ， 筒笋50克 ， 青笋条50克 。调料：风情油350克 ， 风情料 ， 干辣椒节 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红汤卤水 ， 鸡精 ， 味精 ， 香油 ， 麻油 ， 孜然 。制法：鸭唇汆水 ， 入红汤卤水中卤熟 ， 沥干后入七八成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水 ， 捞出沥干水分备用；锅中加入风情油 ， 炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料 ， 加入辅料略炒 ， 再下鸭唇同炒 ， 用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味 ， 起锅即成 。特点：麻辣 ， 孜然味厚 。点评：将街头流行食品引入店中消费 ， 精工细做 ， 提高了档次 。香辣虎咬猪主料：腊肉丝350克 。辅料：锅盔12个 ， 干辣椒丝100克 ， 蒜苗丝100克 。调料：盐 ， 味精 ， 香油 ， 花椒油 。制法：锅盔煎成两面金黄 ， 改刀备用；锅内倒油烧热 ， 把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香 ， 下入盐、味精、香油、花椒油调味 ， 上桌后夹入锅盔内食用即可 。特点：酥脆爽口 。点评：锅盔开口后状如“虎口” ， 夹上腊肉丝形似“咬猪” ， 取名讨巧 ， 平添情趣 。
荞面猪手主料：
猪手500克 。辅料：荞面150克 。调料：盐 ， 味精 ， 生抽 ， 香油 ， 醋 ， 花椒油 ， 蒜泥 ， 红油 ， 白糖 。制法：猪前蹄洗净 ， 汆水 ， 入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸泡10分钟；把荞面铺入盘底 ， 猪蹄斩件放在上面 ， 将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁 ， 淋在猪蹄上即可 。特点：酸辣爽口 。点评：猪手配荞面 ， 营养均衡 。风情油配方：精炼油25千克 ， 菜籽油2500克 ， 猪油2500克 ， 红油豆瓣10千克 ， 泡椒末10千克 ， 仔泡椒2500克 ， 姜、葱、蒜各100克 ， 白蔻100克 ， 山奈100克 ， 八角100克 ， 香叶200克 ， 熬制好后起锅放入高度白酒即可 。
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