风情料配方：红油豆瓣5000克 ， 精炼油2500克 ， 白蔻50克 ， 八角100克 ， 山奈50克 ， 香叶100克 ， 草果50克 ， 桂皮50克 ， 砂仁50克 ， 甘草50克 ， 灵草50克 ， 老干妈辣酱5瓶 ， 姜米、蒜米各250克 ， 糖色1瓶 ， 胡椒面150克 ， 花椒面150克 。飘香筒笋鸡主料：仔鸡450克 。辅料：筒笋丝250克 ， 青、红椒圈适量 。调料：八角 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 。制法：仔鸡治净 ， 斩件 ， 加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热 ， 煸香仔鸡块 ， 下入八角、姜、葱、蒜炒香 ， 放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟 ， 加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成 。特点：麻辣 ， 熏香味厚 。点评：此菜选用贵州绿色食品筒笋 ， 选料新颖 ， 味道独特 。齐头并进主料：花鲢鱼头525克 。辅料：剁椒250克 ， 酱椒250克 ， 面鳅250克 。调料：豉油汁 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 。制法：鱼头对破 ， 洗净 ， 码味半小时；半片鱼头放剁椒 ， 另半片放酱椒 ， 上笼蒸10～15分钟 ， 出锅装盘 ， 淋入豉油汁；面鳅汆水至熟 ， 捞出铺在鱼头后面 ， 淋豉油汁即成 。特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合 。点评：综合各菜系鱼头制作特色 ， 三味一体 ， 显出川菜不拘一格的本色 。孜香玉兔腿主料：兔腿500克 。辅料：青红椒粒 ， 洋葱粒 ， 小米椒节 。调料：卤水 ， 盐 ， 味精 ， 香油 ， 生粉 ， 孜然粉 。制法：兔腿治净 ， 汆水后入卤水中卤熟 ， 上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热 ， 炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节 ， 放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅 ， 铺在炸好的的兔腿上即成 。特点：微辣 ， 孜香味浓 。点评：改革传统川菜烹兔不用孜然的做法 ， 适应流行口味 。
藏香羊腿主料：
【麻辣香锅怎么做?】羊腿500克 。辅料：小土豆250克 ， 青、红椒粒 ， 洋葱粒 ， 小米椒 。调料：孜然 ， 味精 ， 香油 ， 卤水 。制法：羊腿治净汆水 ， 下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金黄色 ， 铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热 ， 下入熟羊腿炸成外酥里嫩 ， 装盘；锅中倒油烧热 ， 把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香 ， 铺在羊腿上即可 。特点：麻辣孜香 。点评：借鉴西藏地区烹调方法 ， 为内地餐桌增添边陲风味 。拔剑钵钵鸡主料：仔鸡片10克 ， 鸡胗片10克 ， 鸡心片10克 。辅料：花菜10克 ， 土豆片10克 ， 藕片10克 。调料：浓汤 ， 味精 ， 鸡精 ， 红油 ， 花椒油 ， 芝麻 ， 葱花 。制法：把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净 ， 汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤 ， 放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花 ， 把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上 ， 放在汤钵里即成 。特点：麻辣 ， 红油味突出 。点评：造型大有剑拔弩张之感 ， 一场饭局战斗开始了 ， 创意十分有趣 。香锅猪蹄虾主料：猪蹄500克 ， 鲜虾250克 。辅料：香菇100克 ， 鸡腿菇100克 ， 牛肝菌100克 ， 藕条150克 ， 青笋150克 ， 豆腐皮50克 ， 平菇100克 。调料：香锅油 ， 香锅料 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 香油 ， 花椒油 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 。制法：把猪蹄洗净 ， 汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净 ， 入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净 ， 改刀 ， 入锅拉油待用；锅中加入香锅油350克烧热 ， 炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜 ， 下入主料、辅料略炒 ， 加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味 ， 翻炒均匀起锅即成 。特点：麻辣鲜香 ， 辣而不燥 。
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