【干锅香菇最正宗的做法四川?】1、猪瘦肉200g、杏鲍菇100、茶树菇50g、香菇50g 。
2、先把香菇和茶树菇去蒂，清洗一下表面的灰尘，分别泡发20分钟捞出 。泡香菇的水不要倒了，因为先前清洗过香菇了所以香菇原水很干净的留着备用 。香菇挤干水，切成寸长段的丝，茶树菇也挤干水剪成寸长段，备用 。杏鲍菇洗净，先拦腰切成寸长段，切成片后再切成丝备用 。
3、瘦肉切成丝，入碗加醋1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、清油1/2勺抓匀腌制备用 。
4、姜切成丝，蒜切成薄片，红辣椒去籽切成丝，韭菜摘干净清洗过后切寸长段 。
5、起锅中小火倒稍多一点的油，入蒜片和干红辣椒翻炒，加一勺红油豆瓣酱炒香至出红油下肉丝，迅速拨散肉丝翻炒，见肉丝断生变色后把三丝都倒入锅中翻炒，现在可以看见三丝已经把锅中的油吸收得干干净净，不要紧的，现在加生抽1勺，老抽1/2勺和1勺辣椒末不断翻炒，让三丝快速入味也可以快速的逼出本身的水分和吸收进去的油分 。
6、把干锅洗净开另一炤也是中小火加热备用 。见炒锅里的汁水收得差不多但还要有一些，不要全干了，要有些汁水才好吃哦 。加入韭菜翻炒两下，就可出炒锅入准备好的干锅上桌了 。
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