1、食材：鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许 。
2、把准备好的鸭肉切成小块 ， 然后清洗干净 ， 然后锅中加水 ， 鸭肉冷水下锅 ， 放入葱、姜、料酒 ， 盖上锅盖焯水 。水开后撇掉浮沫 ， 捞出鸭肉过凉水 。过凉水后放一旁背备用 ， 过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲 。
【姜爆鸭子最正宗的做法川乡小妹儿?】3、准备一大块仔姜 ， 洗干净切成片 ， 泡椒切碎 ， 大蒜一个拍碎 ， 大葱一根切成小段 ， 区别配料弄好后放在一旁备用 。
4、锅中倒入少许油 ， 下仔姜 。先把仔姜炒一下 ， 即炒软即可盛出备用 。
5、另起锅倒油 ， 油温六成热倒入焯过水的鸭肉 ， 爆干水分后放入花椒 ， 放入刚刚准备好的配料 ， 再加两勺豆瓣酱 ， 最后放入一半的仔姜 。
6、放入所有配料后翻炒均匀 ， 然后加入清水 ， 水淹过鸭肉两厘米即可 。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟 ， 煮的差不多后 ， 加入两勺蚝油准备收汁 ，
7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜 ， 再放点芹菜段 。
8、翻炒均匀 ， 一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了 。然后装盘撒点香菜段即可 。
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