海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用 。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、煽，也可氽汤、做馅 。
肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美 。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅以高汤来增进滋味 。
【海参咋做?】食用干品海参，最麻烦的是泡发，泡发的好坏直接影响口感 。干海参的泡发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐 。油可使海参溶化，盐会使海参不易发透 。
相对于盐干海参的复杂，加工工艺的进补，现在市面上普遍的是淡干海参
淡干参食用方法
将干海参洗浄浸泡24小时左右，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，上锅煮30分钟左右，出锅待凉后换凉水浸泡24小时 。注意:泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高，浸泡时间不要过长，或需放冰箱内浸泡 。食用方法与盐干海参相同 。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、煽，也可氽汤、做馅 。
常见的淡干海参美食都是运用简单的食材，就能烹饪出美味营养的海参大餐 。下面的这两道菜可以自己在家做的~
1.葱烧海参：
原料：即食海参，大葱，水，油，耗油，生抽，白糖，食盐，料酒，鸡精，淀粉，胡椒粉 。
操作步骤：
1.将大葱切成葱段，备用
2.锅中到油，微热，放入葱段，炸制两面金黄，捞出
3.放入耗油，生抽，白糖，食盐，料酒，鸡精适量
4.加水适量放入准备好的即食海参，再加点葱
5.放入胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀，盛出
葱香与Q弹鲜嫩的海参结合，是一道经典菜式哦，因为这道菜是乾隆吃出来的，具体楼主可以看我这篇文章里有写到哦 “葱烧海参”是乾隆吃出来的？
2.黑椒海参
原料：
海参，洋葱，胡萝卜，大蒜，黑胡椒粉，黑胡椒酱，白胡椒粉，生抽，料酒，盐
操作步骤：
1.洋葱切丝，胡萝卜切片，大蒜剁碎
2.将海参腌制去除它的腥味将海参改上花刀倒入生抽，料酒，黑、白胡椒粉，洋葱片，胡萝卜片
3.锅中放入一小块黄油，煸香洋葱和胡萝卜放入盐，捞出摆盘
4.锅中倒油，放入蒜末煸香，倒入黑胡椒汁，倒入清水，加入生抽料酒，放入海参小火两分钟捞出放在炒好的洋葱上
5.黑椒汁勾芡，浇在海参上
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