主料:公鸡2斤(洗干净,剁成麻将大小的块)干豇豆(适量,头一天水泡洗净改刀)香菇,红油豆瓣100克 熟菜籽油2两
香料:(八角3个,桂皮2克,山奈5颗,白寇8个,小茴香3克,香叶3片,去籽)(二荆条干辣椒节适量、红花椒30克,水泡酒泡都可以)冰糖3克
调料:葱节、姜几片、独蒜10个,胡椒面5克,盐适量,豆豉10克,料酒20毫升
【奇香烧鸡公香料配方?】提鲜料:味精2克,鸡精3克
制作:
1、净锅,下油鸡块,中火,煸炒,煸炒至鸡肉表面酥黄,下胡椒,姜,料酒,再进去煸炒,炒到料酒收到肉里面去;
2、下香料进去继续煸炒,炒到鸡肉肉干,把鸡肉里的水分全部都煸出来,就下豆瓣进去改小火炒香,再将豆豉放进去,加点毛盐,炒匀之后即可加入高汤3斤,烧开改小火烧;
3、另取一火锅盆,将干豇豆放进去待用,鸡肉烧30分钟之后一同倒入装有干豇豆的火锅盆里,再次加盖烧,再烧20分钟之后改大火,收汁,加入提鲜料,放葱,香菜点缀即可 。
这种方法烧出来的烧鸡公是一种家常口味,以鸡鲜味为主,红烧味浓郁 。
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