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鱼怎么做不腥又有原来的鲜味

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【鱼怎么做不腥又有原来的鲜味】
鱼要怎么做才不腥 1、如果不确定火候，可以先将鱼放入锅中稍微煎一下，等到鱼皮变色之后再翻转，这样可以避免鱼肉粘锅 。煎鱼的时间：煎带鱼的时间不宜过长，大约煎2-3分钟就可以了 。  2、使用厚底锅：煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊 。使用厨房纸：用厨房用纸将处理好的带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底 。  3、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底 。  4、一定要先把锅烧热后，再倒入油，这样鱼才会不粘锅，不破皮 。中小火慢煎，带鱼肉质很嫩，不要一直翻动，定型后再翻动，鱼不容易碎 。带鱼控干水分 。面糊稍加一点淀粉 。具体操作如下：主料：带鱼600克 。  5、首先不要将鱼鳞去除 。第二点带鱼腌制完成后，要去除表面的水分，并用淀粉包裹 。第三点用姜片擦热锅 。第四点热锅凉油 。第五点全程油温控制在6成热，而且油煎的时间不宜过长 。这样的带鱼既不会粘锅，而且酥脆无腥味 。  6、这样做出来的带鱼一点都不腥哦 。在煎炸带鱼的时候表面裹糊糊也会吸收掉大部分的油，煎炸出来的带鱼其实是不那么酥脆的，相反将腌制好的带鱼直接放入锅中去煎炸才会是又酥又脆而且色泽金黄不粘锅的美味 。  在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鱼的鲜味 。鱼剖肚洗净后，可用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。  怎样做鱼没有腥味？把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。  逢鱼必腌：在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌，不管你买来的什么鱼做家常炖鱼，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小，这一诀窍，朋友们要记好 。  加干淀粉的目的在于把鸡蛋清吸咐在鱼肉的表层，锁定水分和鲜香，保留住鱼肉的软嫩 。  鱼肉不腥又嫩的做法如下：1，去除鱼线 。一般来说鱼线就在鱼鳃部的位置，是一根白色的线条，在清理鱼的时候我们只需要在鱼鳃的两侧划一个小口，就可以将里面白色的鱼线直接拉出来了，去除鱼线之后鱼的腥味就会减少很多了 。  其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用 。  选择新鲜鱼 选择新鲜鱼是做好不腥的第一步 。新鲜的鱼通常具有良好的质地和口感，而不新鲜的鱼则可能会更加腥 。确保鱼是当天新鲜的，并且看起来没有任何异味或腐臭 。  鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟 。腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。  鱼块洗净后，加入少量的盐和淀粉拌匀，腌制十分钟左右 。铁锅洗净烧热后，锅中加入适量的植物油，加入姜丝炒香 。用筷子把鱼块一块一块地放锅中煎一下，待两面微黄后，捞出备用 。  一般我们在做鱼的时候都会先煎鱼，在煎鱼的时候也会先把姜片炒香，其实这样做姜味就是很难全部融入到鱼肉里面的，去腥的效果也不会很大 。  鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟 。腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀 。锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸 。  下面就教大家“鱼块”这样做，一点也不腥，非常入味 。  鱼汤去腥技巧1 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。  炖鱼去腥味的方式 煎鱼去腥 。将成条鱼的双面用食油滚一下，尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色，再添加辅材调料 。米酒除腥 。在煎鱼或炖鱼时，添加少量米酒，腥味儿便会越来越偏淡 。食用醋除腥 。  选择新鲜的鱼材料 选择新鲜的鱼才能保证鱼汤的味道鲜美，没有腥味 。当你挑选鱼时，看看鱼的眼睛是否凸出，鱼的身体是否仍然挺直 。新鲜的鱼肉应该有紧密的纹理和光滑的外表 。  把鱼刨开肚子，内脏摘除，洗净，然后放入冷水中，这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉，浸泡半个小时，将鱼取出，控干备用，经过这样处理后的河鱼，没有腥味 。如果是活鱼，可以用盐水浸泡的办法去腥味 。  如果购买回来的鱼有些腥味，可以使用一些小窍门去除掉 。比如用盐水浸泡一会儿，或者在鱼上抹上姜末、葱粒等调料，这都可以有效去除鱼的腥味 。  加一个煎鸡蛋，它的作用主要是提鲜的，这样我们就可以不用放味精了 。煎鱼时一定要注意火候，一定要恰到好处，这也是增香去腥的好办法 。接下来就是炖煮了，我们还可以在里面加入白萝卜片 。它也可以提鲜去腥 。  把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。  可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了 。③炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。  鱼肉洗净，背面划几刀，好入味 。葱、姜片、西红柿切好待用 。将鱼肉涂上少量的醋，两边都涂上，这个可以有效去除腥味，而且让鱼肉更美味，然后抹上盐和酱油，放上姜片腌上十几分钟 。  1、选择新鲜鱼 选择新鲜鱼是做好不腥的第一步 。新鲜的鱼通常具有良好的质地和口感，而不新鲜的鱼则可能会更加腥 。确保鱼是当天新鲜的，并且看起来没有任何异味或腐臭 。  2、如果购买回来的鱼有些腥味，可以使用一些小窍门去除掉 。比如用盐水浸泡一会儿，或者在鱼上抹上姜末、葱粒等调料，这都可以有效去除鱼的腥味 。  3、把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。

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