【米线高汤的熬制方法及配料 烫米粉的汤应该怎么调才好吃呢】
怎样熬的米粉汤香浓 1. 接着锅内放清水烧开，把米粉烫熟捞出，放汤碗里，再撒上多一点的芹菜和葱花 。这一步的米粉不可烫太久，烫差不多1分钟就可以了，烫太久容易碎 。另起锅舀入适量熬好的汤水，煮开之后放入瘦肉和猪肝滚熟 。2. 加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用 。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤 。待水开后放入沥干水分的米粉 。加盖煮至米粉熟透 。放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火 。3. 选：猪大骨、瘦肉、猪肝一定要挑选新鲜的，这样煮出来的粉才够鲜甜 。汤粉里还可加入猪粉肠、肉丸等 。煮：猪筒骨一定要炖够时间才会出味，鸡精一点点就好，不要加多 。米粉不可煮太长时间，容易碎 。4. 碗中加入蒜末，小米辣淋上热油，加入蚝油，生抽，再放一勺雪白的猪油，让它慢慢融化在汤里，这时候倒进米粉，口感会非常好 。5. 用大火使其烧开后，再加入粗盐味丹以及鸡粉，再用小火慢煮，大约持续三分钟后就可以关火 。增鲜提香要想使其味道更加鲜美，就要准备好5升花生香型的油以及350克的红葱头和200克的大蒜 。6. 米粉汤料配方清香型米粉汤料配方：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香各50克 。砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香各25克 。罗汉果3个、草果5至6个、豆豉100克 。7. 制作方法 1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟 2水开下入米线 3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等 4放入香菜 主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳 。8. 汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可 。9. 将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可 。在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟 。10. 碗中加入蒜末，小米辣淋上热油，加入蚝油，生抽，再放一勺雪白的猪油，让它慢慢融化在汤里，这时候倒进米粉，口感会非常好 。11. 第一步，将黄豆用开水泡胀泡好 第二步，将米粉在温水中泡软 第三步，准备好臊子肉 。12. 米线是提前煮好的泡在清水里 。瓢儿菜洗干净 。锅中烧开水把米线煮热 。加入青菜煮熟 。碗里加入生抽麻油等 。煮好的米线捞出放入碗里即可 。13. 汤米粉的做法如下：水开以后放进米粉，煮五分钟，再泡五分钟 。然后捞出控干水分放在砂锅里 。另起锅放适量花生油，葱姜干辣椒爆香，放入肉馅煸炒 。肉馅煸炒出香味放郫县豆瓣酱炒出红油 。14. 明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制好的高汤倒出备用 。有了自己熬制好的高汤，我们想吃美味的米线就很容易了，根据自己的口味在高汤里加入喜欢的肉、蛋、菜、红油还有米线，可口的米线就做好了 。15. 煮沸时一次加入足量的水，中途加水会影响骨汤的气味，煮沸过程中要及时将泡沫清洗干净，否则很容易发黑，炖的时间要掌握好，火要烧开，转小火煮沸，煮沸时间要足，这样制成的骨汤浓白醇厚，香甜爽口 。16. 将米粉加在牛骨高汤 材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可 。17. 碗中加入蒜末，小米辣淋上热油，加入蚝油，生抽，再放一勺雪白的猪油，让它慢慢融化在汤里，这时候倒进米粉，口感会非常好 。18. 先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上 。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油 。米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜） 。19. 汤粉，主要是汤 。开馆子的，一般都是找些便宜的材料 。白胡椒用手一把，红萝卜一斤，一副猪头骨，黄豆4到5两，配水大概20-30斤吧 。首先洗黄豆然后用水泡着，可以提前做 。2；不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水 。20. 好吃又简单的汤粉做法：材料：江西米面500克；紫菜3克；丝瓜1根；鸡蛋两个；花生油50克；盐2克；生抽10克；十三香少许 。第一步：先把丝瓜去皮洗净切滚刀块 。21. ，添加剂的使用 。虽然不提倡用添加剂，不过外边很多汤粉店的汤特别的鲜美，很多用的就是调汤的添加剂，例如什么什么汤宝，什么大骨汤料等等，这些添加剂淘宝很多，建议尽量不用，谨慎使用 。22. 将千张放入一起煮10分钟 。再将火腿放入煮5分钟 。高汤就完成了 。尝下汤的咸淡，淡可以加盐 。把汤盛到碗中等待米线 。将米线用冷水浸泡10分钟，沥水 。另起一锅水，水开后将米线放入，煮2-3分钟即可 。23. 排骨下冷水锅，开火，烧开后捞出，放入流水下冲尽浮沫，开洋洗净备用 。萝卜去皮切滚块备用 。24. 米粉干汆水过冷河控干水 。分别装入4个大碗等下一步 。坐锅点火烧热麻油投入蒜蓉和菜圃碎炝锅，投入蘑菇和番茄，随后倒入半中锅食水煮汤底 。旺火滚汤中淋下少许盐/酱清/麻油和蚝油提味，熄火 。25. 芋头汤米粉材料：埔里米粉300公克，芋头200公克，香菇3朵，红葱头5颗，瘦肉100公克，高汤1500_，芹菜末10公克，油葱酥少许，香菜少许，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙 。26. 不费多少功夫就能吃到嘴里，当热乎乎的汤粉下肚，心都暖了起来 。
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