【猪皮去油脂的方法 猪肉皮为什么要去除油脂?】
猪皮去油脂的方法 将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉 。洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了 。 准备好猪肉皮，肉皮凉水下锅，煮开去浮沫，再煮两分钟后捞出来；用刀刮去猪皮上残留的白色的肥肉，然后用温水清洗一下 。姜切片，处理好的猪皮切成小细条 。把猪皮和姜片一起放进电饭煲里 。 猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久 。 肉皮冻的家常做法：肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出 。用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用 。将肉皮切成2公分宽的大条备用 。（宽一点的，有嚼头，可以依个人爱好控制宽窄 。 正宗肉皮冻的做法如下：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开 。撇去浮沫 。 1、如果想要将猪皮上的油脂去掉，首先把猪皮用清水冲洗一下，凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开，煮至猪皮变软 。把猪皮捞出后，用勺子将油脂刮掉，操作起来是比较简单的 。 2、猪皮上刮下的油可以用来制成猪油，用于烹饪菜品或是制作酥皮类点心 。猪皮里的主要成分是胶原蛋白，脂肪量比较少，本身可以用来熬成猪皮冻，用于食用，猪皮下面有脂肪层，油多半是从脂肪层刮下来的 。 3、可以用刀刮掉油脂 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。 4、第二，煮好的肉皮放在案板上再用刀片去表面的肥肉（这样的方法能够轻松的将多余的肥油去掉，并且比生的时候片更容易还更干净）锅中再次加水将大葱、生姜、大料、肉皮一起下锅煮一个小时捞出即可 。 5、一泡：这是比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用 。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮 。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了；一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物 。1、先把猪皮放到水中煮10分钟 。再把猪皮拿出，这时猪皮上的油都凝固了 。用刀剃掉猪油即可，然后再把猪皮切小块 。放到锅中继续熬，就可变成皮冻了 。 2、将买回来的猪皮切成长条片 。锅中放清水烧开，加入姜片，下猪皮焯水至透明 。捞出后控水，在旁边稍晾一会儿 。感觉手摸着不烫手了，用刀压着肉皮从中间切开小口，贴紧肉皮最上层，将上面已经煮白的猪油片掉 。 3、先将猪皮洗干净，然后用刀刮掉上面大块的油脂，毕竟生的油脂不是很好去除的，除了用刀挂掉大油脂，小块的油脂在开水里面炒一下就可以搞定小油脂问题 。4、做法：生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。捞出煮好的猪皮晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。 5、第一步：在处理猪皮油脂之前我们需要先把猪皮放入锅中，然后加水开火煮十五分钟左右，不要将猪皮煮得太烂 。第二步：当猪皮煮得半熟的时候就可以将猪皮拿出来进行冷却，冷却后的猪皮就能够看见上边的油脂都凝固成型了 。
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