【老北京酱黄瓜的做法 黄瓜豆腐皮蘸酱的做法】
黄瓜沾酱最好用什么酱 1. 这种问题也拿来问 。我觉得首选黄豆酱 ， 然后营口大酱和甜面酱也可以 。不过我个人觉得营口大酱不是很香 ， 甜面酱有些甜 ， 不好吃 。用油波过或者炒的酱吃炸酱面更合适 。如果是黄瓜蘸酱的话 ， 我觉得就用酱直接蘸就可以了 。2. 准备好所需食材 ， 并将黄瓜洗净 ， 干豆腐皮洗净后用水泡发 。把黄瓜洗净后切成均匀的细丝 ， 放入盘中备用 。将泡发好的豆腐皮切成宽度均匀的长丝 。将蒜切成碎末 ， 放入碗中 ， 备用 。3. 将黄瓜洗净 ， 切去头尾(不用去皮） ， 然后对切成成4条 ， 盛盘 ， 放置整齐待用 。4. 北京酱黄瓜 选顶好带刺鲜黄瓜 ， 洗净入缸 。一层黄瓜一层盐 ， 顶部压重石 。连续1周每天翻缸1次 ， 1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方 ， 避免日晒和高温 ， 防止黄瓜发热发黑） 。5. 小黄瓜洗好 ， 去头尾 ， 中间切一刀装盘 。2 配上海天牌黄豆酱 ， 味美价廉 。（我没有做广告 ， 我家一直都是吃这个酱 ， 味道很不错 。6. 黄瓜清洗去蒂切成条状 ， 干辣椒切碎备用 。将黄瓜倒入碗中 ， 加入食盐搅拌均匀后腌制3个小时 ， 取出后挤出汁液 。碗中放入食醋、生抽、白砂糖、蒜片、干辣椒、水 ， 搅拌均匀 。7. 黄瓜蘸酱的酱有东北大酱和调制酱 。其中可供使用的酱料其实有很多种 ， 最简单的就是直接使用现成的酱料 ， 比如东北大酱 ， 也就是黄豆酱、甜面酱或豆瓣酱等酱料；如果是自己调制的酱料 ， 则可以淋点香油 ， 或调入适量的海鲜酱或蚝油 。8. 黄瓜蘸酱一般是用甜面酱 ， 甜面酱比较细腻顺滑 ， 蘸着黄瓜吃口感比较好 ， 也有一些地方喜欢吃咸味的黄瓜 ， 所以就会用黄豆酱或者一些麻辣酱蘸着吃 。现在比较常见的是用水果黄瓜来搭配蘸酱食用 ， 因为水果黄瓜的口感和味道都更好一点 。9. 生吃黄瓜可以蘸黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、老干妈、海鲜酱等 。黄瓜蘸酱可供使用的酱料其实有很多种 ， 如果你希望黄瓜蘸酱更好吃些 ， 还可以对所用的酱料进行简单的调味 ， 比如淋点香油 ， 或调入适量的海鲜酱或蚝油 。10. 黄瓜蘸酱是东北人爱吃的简易小菜 ， 饭店里的黄瓜蘸酱可以用多种酱料 ， 最简单的就是直接使用东北大酱、甜面酱或豆瓣酱等酱料 。以上三种常用酱料的味道各不相同 ， 东北人喜欢用东北大酱、四川人喜欢用豆瓣酱 ， 北京人喜欢用甜面酱 。11. 豆腐皮切丝 。锅子烧开水 ， 将豆腐丝放入 ， 焯水 。冲水投凉 ， 控干水分 。黄瓜擦细丝 。将控干水分的豆腐皮丝放入 。放上香菜段 。放入盐 。倒入凉拌汁 。淋入少许香油 。加入辣椒油 。12. 是甜面酱 。甜面酱的做法将面粉合匀发copy酵 ， 不兑碱蒸成大馒头 ， 凉后揪碎如枣大 ， 摊子在席上(三厘米厚) 。尔后撒上黄曲10克 ， 发酵(室内温度28-36度) ， 3天后 ， 放置日光下曝晒至干 。13. 步骤 豆腐皮洗净 ， 切丝 。焯水 ， 捞出后晾凉 。黄瓜切丝 。二者相拌 。加美极鲜酱油 。加鲜贝露调味汁 。加盐 。加芝麻油 。加几粒味精 。加香葱碎 。搅拌均匀即可 。14. 选择顶端带刺的新鲜黄瓜 ， 洗净后放入缸中 。一层黄瓜 ， 一层盐 ， 上面还有一块很重的石头 。每天翻缸一次 ， 持续1周 ， 腌制1-2周 。(腌制槽要放在阴凉通风处 ， 避免阳光暴晒和高温 ， 防止黄瓜受热发黑) 。15. 步骤：用清水把准备好的黄瓜洗好 ， 去掉两端 ， 把黄瓜切成长方形 。注意：大家在制作黄瓜的时候也可以不切去两端 ， 因为我比较喜欢吃中间的部分 ， 所以就把两端给去掉了 。16. 黄瓜洗干净 ， 切段 。蒜拍碎 ， 小米椒切小段 。黄瓜里放入白糖、盐 ， 腌制半个小时 。准备一个碗 ， 放入4勺醋 ， 4勺生抽 ， 2-3勺白糖 ， 1勺蜂蜜 ， 搅拌均匀 ， 加入小米椒 。黄瓜放入密封盒内 ， 倒入酱汁 。17. 豆腐皮凉拌黄瓜的做法首先准备豆腐皮蒜黄瓜玉米油醋生抽等材料进行备用 ， 首先将豆腐皮提前煮熟 ， 然后切丝备用最好煮熟 。18. 正宗酱黄瓜腌制方法 做法一 准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤 ， 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 。
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