主料 1种
小根蒜
300克
辅料 1种
辣椒酱30克
调料 1种
盐1克
烹饪步骤 6步
步骤1
小根蒜取根部备用 ， 根须不用去除
步骤2
将根部泡入水中 ， 洗净沥干水份
步骤3
用刀将小根蒜拍扁
【炝大蒜的方法?】步骤4
将拍好的小根蒜放入碗中 ， 加入盐
步骤5
加入辣椒酱
步骤6
拌匀即可食用
小贴士
1、把小根蒜拍扁是为了充分释放它的香味儿并且容易入味 2、辣椒酱是自制的 ， 里面的调味品都全 ， 如果没有 ， 可以选择自己喜欢的调料来放
脆爽呛大蒜做法
炝锅时油沮必须适中 。油温太低 ， 香气不浓 ， 并延长加热时间 ， 引起其他化学变化 ， 达不到炝锅效果油温过高 ， 使葱、姜、蒜骤然受高温而焦煳 ， 使底油色泽变得灰暗 ， 菜肴有煳斑 ， 因而影响成菜质量 。
姜炝锅时 ， 油温应掌握在90℃(三成热左右)而葱、蒜炝锅油温须掌握在50℃(二成热左右) 。
如用葱、姜、蒜炝锅 ， 首先将油温升到50℃ ， 然后先下入葱、蒜 ， 炒片刻后 ， 再下入姜 ， 至葱、姜、蒜呈浅金黄色和老黄色时 ， 接着下入主料、配料 ， 其效果最佳 。
用姜、蒜炝锅 ， 在油温升到50℃时 ， 先下蒜煸炒片刻后 ， 再下姜 ， 至蒜呈浅金黄色 ， 姜呈老黄色时 ， 下入主料、配料 ， 其效果最佳 。
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