1、食材的效期管理 ， 好出品的首要前提是要有好的食材，什么是好的食材？新鲜是第一要素 。要想控制好食材的新鲜度，我们要做的就是严格把控食材的效期管理 。
【怎样学后厨管理】2、所有进入餐厅的食材必须进行分装，并粘贴详细的标签 。标签内容包括四个方面，分别是品名、进货日期、保质日期、责任人 。
3、再次，我们要求责任人按照产品的不同，分类存放，并调度每种食材的使用情况，然后根据使用情况每天下班结束前申报食材进货数量 。
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