原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
先处理鱼 ， 将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净 ， 一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。
鱼片处理好以后 ， 就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜） ， 在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热 ， 放入3汤匙的油 ， 放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5 ， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。
【酸鱼家常做法简单好吃?】6 ， 将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 ， 用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
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