【紫薯变绿了还能吃吗】可以 。紫薯又叫黑薯，含有丰富的营养物质，煮熟了变成绿色是因为其含有大量的花青素，花青素是一种天然的水溶性色素 ， 在碱性条件中呈绿色，紫薯煮熟变成绿色是一种正常现象，可以继续食用 。
紫薯的选购技巧：
1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的 ， 优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些 。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味 。烂紫薯有毒不要挑 。
3、闻起来没有霉味的 ， 发霉的紫薯含酮毒素，不可食用 。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯 。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差 ， 尽量不要挑选 。
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