特点：
1、鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色 。
2、精于制汤，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。
3、善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中 ， 不论是爆、炒、烧、榴、还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅 ， 就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味 。
代表菜：
【鲁菜有什么特点代表菜有哪些】清蒸鳜鱼、油焖大虾、鲫鱼汤、红烧肉、炖豆腐、葱烧海参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等 。
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