食用蘑菇最好在开水中焯一下，因为蘑菇都是菌类，其表面附着大量的细菌，这些细菌很难完全清理掉，所以开水焯一下可以杀死剩余的，而且焯水之后可以适当脱水 。
【蘑菇涮火锅用先过开水吗】食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富 。在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等 。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等 。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌 。
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