牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来是红色的 。
【牛肉煮了后是红色的什么原因】红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中 。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
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