三 清蒸鳜鱼
鳜鱼因为要上锅蒸熟不需要选择太大的，那样不好入味 。建议大家选择1斤2两左右的，去掉内脏收拾干净把鳜鱼放在菜板上用菜刀在身上切出花刀放在盘子上 。
【蒸辣椒酱的家常做法窍门 蒸辣椒酱的家常做法】把刚才备用的辣椒酱拿出来均匀涂抹在鱼的上面 ， 腌制一会儿好入味 。
在腌制的过程中我们准备一口蒸锅，蒸锅底部加入适量的水开大火烧开 。
当水烧开之后我们把鱼放入蒸屉然后放在蒸锅上蒸，蒸的时间不宜过长 。鱼小一些的8分钟即可 ， 稍大一点的10分钟足矣 。
蒸熟之后我们把葱花切成小段，均匀撒在鱼的上面 。
烧一点热油在鱼上面一泼，香喷喷的味道就散发出来了 。这道菜色香味俱全，鱼的鲜美与辣味融合到一起吃了之后十分开胃，屏幕前的你是不是也蠢蠢欲动呢？
总结：
1 泡辣椒由于自带黏性，切碎之后要用水冲洗才能用 。热油的温度不宜太低 ， 一般7成热才行 。否则温油倒入盆中是无法把辣椒炸香的 。
2 辣椒酱做好之后要经过2~3天的发酵过程，温度保持在17度到22度最佳 。如果是在夏天，可以把盆放在冰箱的保鲜室盖上保鲜膜后发酵，这样就可以保证恒温恒湿了 。
3 为了更快地把鳜鱼蒸熟，我们不应选择那种太大的鳜鱼 。一般选择1斤2两左右，这种鱼蒸上8分钟即可，稍大一些的蒸10分钟就行了 。
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