2. 炒肉中的“见面熟” 。逢年过节 ， 人们总要炒上几个肉菜，那么怎样爆炒肉片呢？
若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发 ， 致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味 。为把肉片爆炒得好吃 ， 师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉 ， 则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发 ， 而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟” 。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营养丰富 。
3. 冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？
用接近0℃的冷水最好 。因为冻肉温度是在0℃以下 ， 若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，使得肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中 ， 则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量 ， 这样，整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次，冻肉就可解冻 。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的
二、汽车上的物理知识
1. 力学方面
① 汽车的底盘质量都较大，这样可以降低汽车的重心 ， 增加汽车行驶时的稳度 。
② 汽车的车身设计成流线型，是为了减小汽车行驶时受到的阻力 。
③ 汽车前进的动力——地面对主动轮的摩擦力（主动轮与从动轮与地面的摩擦力的方向相反） 。
④ 汽车在平直路面匀速前进时——牵引力与阻力互相平衡，汽车所受重力与地面的支持力平衡 。
⑤ 汽车拐弯时：
a. 司机要打方向盘——力是改变物体运动状态的原因；
b. 乘客会向拐弯的反方向倾倒——由于乘客具有惯性 。
⑥ 汽车急刹车（减速）时 ，
a. 司机踩刹车——力是改变物体运动状态的原因；
b. 乘客会向车行方向倾倒――惯性；
c. 司机用较小的力就能刹住车――杠杆原理；
d. 用力踩刹车——增大压力来增大摩擦；
e. 急刹车时，车轮与地面的摩擦由滚动摩擦变成滑动摩擦 。
⑦ 不同用途的汽车的车轮还存在大小和个数的差异——这与汽车对路面的压强大小相关 。
⑧ 汽车的座椅都设计得既宽且大 ， 这样就减小了对坐车人的压强，使人乘坐舒服 。
⑨ 汽车快速行驶时，车的尾部会形成一个低气压区，这是我们常常能在运动的汽车尾部看到卷扬的尘土形成原因 。
⑩ 交通管理部门要求：
a. 小汽车的司机和前排乘客必须系好安全带——这样可以防止惯性的危害；
b. 严禁车辆超载——不仅仅减小车辆对路面的破坏，还有减小摩擦、惯性等；
c. 严禁车辆超速——防止急刹车时 ， 因反应距离和制动距离过长而造成车祸 。
? 简单机械的应用：
a. 方向盘、车轮、开窗摇柄等都是轮轴；
b. 调速杆，自动开关门装置是杠杆 。。
? 汽车爬坡时要调为低速：由P=Fv，功率一定时，降低速度，可增大牵引力 。
2. 声学方面
① 汽车喇叭发声要响，发动机的声音要尽量消除（发动机上装配消音器）——这是在声源处减弱噪声 。
② 为减轻车辆行驶时的噪声对道旁居民的影响 ， 在道旁设置屏障或植树——可以在传播过程中减弱噪声 。
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