7、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
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