8寸水果生日蛋糕的做法 步骤10
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中 。等蛋清看不到液体，并出现较粗的气泡时，倒入三分之一的白砂糖 ， 然后继续打发 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤11
当大气泡基本消失的时候，再倒入三分之一的白砂糖 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤12
等蛋清打至刚刚出现纹路时，倒入剩余的白砂糖 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤13
继续打发蛋清至硬性发泡 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤14
将打蛋头垂直放入蛋清中，并垂直提起 。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可 。这就是硬性发泡，注意千万不要打过头了 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤15
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤16
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，并用翻拌的手法混合均匀 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤17
千万不要画圈的方式搅拌 ， 不然容易消泡 ， 消泡会导致蛋糕长不高 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤18
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀 ， 最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀 。
8寸水果生日蛋糕的做法 步骤19
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中 。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）
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