1)电磁炉炒菜技巧1、控制好温度 。炒菜时,最好不要使温度超过180度 。特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊 , 而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分 , 还会影响味道 。
2、手要勤 。无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动 。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用 。二则 , 可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在底部 。
3、适时调温 。调温就相当于使用煤气时控制火候 。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累 。一是炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定 。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些 , 反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅 。二是煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成蒸煮模式,这样既可以省电,又可以防止水扑出锅来 。三是一道菜炒完出锅之后,在炒下一道菜之前刷锅的时候,电磁炉不宜关闭,只要把温度调到保温即可 。因为反复开关影响电器寿命,但是刷锅的速度要快,不然炉子会自动关闭 。
4、做好准备工作 。在炒菜之前,把所有的东西都准备好,不能油下锅了才想起切葱花 。只有将需要的东西都摆在面前,注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度 。
2)炒菜技巧教程1、放醋的讲究
凡需要加醋的热菜 , 在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
2、啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香
【电磁炉炒菜技巧】3、开水点菜
炒青菜时,应用开水点菜 , 这样炒出的菜 , 质嫩色佳 。若用一般水点菜 , 影响脆口 。
4、炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量 , 对人体有利 。如果用花生油炒菜 , 也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味 。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜 , 后下盐,这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失 。
5、糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例调配 , 便可收到甜酸适度的效果 。
3)烧鸭炒菜技巧1、鸭腿先泡在水里, 再将表面的水分用厨房纸巾吸干;
2、将鸭腿放入盘中,加入适量的盐和白酒,将它先按摩一遍;
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
5、将它放入保鲜盒中,注意将柠檬片分层的码入鸭腿中,盖上盖放入冰箱中冷藏 , 中间翻动几次;
6、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
7、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面,烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
8、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;
9、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了,放入垫有生菜叶的盘中;
10、将鸭腿肉斜片下来;
11、小盘子装好 。
4)电磁炉炒菜技巧大全1、电磁炉在使用过程中 , 煮水或煮汤时不要把锅盖盖严 。原因是,电磁炉热效率太快,水在很短的时间内就沸腾了,盖得太紧水易溢出来,流进电磁炉机体内 , 易短路造成电磁炉损坏 。任何电器都怕水 。
推荐阅读
- 电磁炉炒菜技巧大全
- 三轮摩托车驾驶技巧 三轮摩托车有哪些驾驶技巧
- 玻璃杯怎么拍摄 玻璃杯怎么拍摄技巧
- 电磁炉可以炒菜吗 电磁炉能炒菜吃吗
- 料酒什么时候放 炒菜料酒什么时候放
- 新手高速注意事项 新手高速注意事项及驾车技巧
- 猕猴桃剥皮技巧 猕猴桃快速去皮方法
- 谈客户的方法与技巧 做销售如何与客户破冰
- 跳远技巧 立定跳远很差怎么办
- 销售技巧和话术销售技巧和话术有哪些