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电磁炉炒菜技巧

云知道美食百科

1)电磁炉炒菜技巧1、控制好温度 。炒菜时，最好不要使温度超过１８０度 。特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊 ， 而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分 ， 还会影响味道 。
2、手要勤 。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动 。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用 。二则 ， 可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在底部 。
3、适时调温 。调温就相当于使用煤气时控制火候 。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累 。一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定 。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些 ， 反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅 。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成蒸煮模式，这样既可以省电，又可以防止水扑出锅来 。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前刷锅的时候，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到保温即可 。因为反复开关影响电器寿命，但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭 。
4、做好准备工作 。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花 。只有将需要的东西都摆在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度 。
2)炒菜技巧教程1、放醋的讲究
凡需要加醋的热菜 ， 在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁 。
2、啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香
【电磁炉炒菜技巧】3、开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜 ， 这样炒出的菜 ， 质嫩色佳 。若用一般水点菜 ， 影响脆口 。
4、炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量 ， 对人体有利 。如果用花生油炒菜 ， 也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味 。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜 ， 后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失 。
5、糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配 ， 便可收到甜酸适度的效果 。
3)烧鸭炒菜技巧1、鸭腿先泡在水里， 再将表面的水分用厨房纸巾吸干；
2、将鸭腿放入盘中，加入适量的盐和白酒，将它先按摩一遍；
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5、将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏 ， 中间翻动几次；
6、在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
7、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面，烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
8、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次；
9、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；
10、将鸭腿肉斜片下来；
11、小盘子装好 。
4)电磁炉炒菜技巧大全1、电磁炉在使用过程中 ， 煮水或煮汤时不要把锅盖盖严 。原因是，电磁炉热效率太快，水在很短的时间内就沸腾了，盖得太紧水易溢出来，流进电磁炉机体内 ， 易短路造成电磁炉损坏 。任何电器都怕水 。

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