牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一 。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的 。
传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法 ， 一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料 ， 家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门 ， 其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类 。
家庭卤牛肉简单版所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量 。
卤牛肉窍门一：浸泡卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙 。
一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白 。
浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分 。
牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒 ， 将牛肉紧密的摆放在盆中 。
牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽 。
卤牛肉窍门二：腌制腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时 。
腌制好的牛肉 ， 里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了 。
卤牛肉窍门三：卤汁浸泡将腌料中的葱姜、花椒捞出不用 ， 煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入 ， 加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火 。
这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐 。这样捞出来切片 ， 卤牛肉就做好了 。
——老井说——卤牛肉这样做虽然比较耗时，但整体用料、方法都是很简单易学的 ， 也不会做失败，卤出来的牛肉量很足 ， 入味好吃，酥烂不塞牙，不用繁多的香料同样好吃 。
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