2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉 ， 在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜 ， 不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染 。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层 。
3、 提前准备好两盆凉白开 ， 大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐 ， 搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上 。
小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味 ， 吃起来酸甜不腻 。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中最好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干 。
5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉 。
6、找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒 。
7、大蒜晾干后全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜 ， 最后再倒入10毫升左右的白酒 ， 盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了 。
——老井说——大蒜在腌好后，尽量在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样会将整个腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜发生变质 ， 如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路 。
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