三聚氰胺事件对我们来说，敲响了我国食品卫生安全的警钟，我们也开始不断地审视我们的饮食安全，到底存在多少这样的“明规则”，比如地沟油？比如各种添加剂？
哀民生之多艰！
三聚氰胺是一种化工原料，白色晶体，无明显异味，禁止添加到食品中 。2008年 ， 我国三鹿毒奶粉引起婴儿结石事件震惊了国内外，三鹿奶粉因含有三聚氰胺而导致部分婴儿死亡 ， 数万名婴儿出现结石,成为严重的公共卫生事件 。现在，检测蛋白质的方法都是通过检测里面的氮来推算蛋白质 ， 但是由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法分子用作食品添加剂，以提高食品检测中的蛋白质含量，因此三聚氰胺也被称为蛋白精 。通用的蛋白质常规测试方法为凯氏定氮法 ， 是通过测定含氮量来估算蛋白质含量 。蛋白质主要由氨基酸组成,其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的含氮量约66% 。因此，添加三聚氰胺会提高食品的蛋白质测试含量，从而使劣质食品通过食品检验机构的检测 。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，无臭无味，且易于低成本收购，成了一种绝佳的蛋白质替代原料，因此掺杂后不易被发现 。从而一些不法分子为了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时表现出蛋白质含量增高 。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假，三聚氰胺起到了掺假的作用 。
三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石 。由于婴幼儿正处在身体发育的阶段，有些器官还不健全，所以对三聚氰胺相对敏感 。如果以三聚氰胺含量较高的奶粉为主要食物来源，容易造成泌尿系统泥沙样结晶，而且婴幼儿输尿管狭窄 ， 容易被泥沙样结晶阻塞尿路，引发一系列症状 。根据大量的动物实验数据显示 ， 三聚氰胺主要的毒性是造成膀胱炎症、上皮增生、结石等，并可能通过结石刺激膀胱上皮产生肿瘤，同时摄入三聚氰胺和三聚氰酸可能是造成急性肾衰的原因 。
三聚氰胺（Melamine）,化学分子式为C3N3（NH2）3） ， 俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物 。理化属性是白色单斜晶体 ， 几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温） ， 可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类 。三聚氰胺被用作化工原料 ， 多用于三聚氰胺树脂，可用于塑料及涂料工业 。还可用于坚固、耐热装饰薄板 ， 防潮纸及灰色皮革鞣皮剂，合成防火层板的粘接剂，防水剂的固定剂或硬化剂等 。2008年，因三聚氰胺奶粉事件被人所熟知 。
三聚氰胺的短期致死剂量相当于普通食盐，半数致死量为每公斤体重3克以上 。美国食品和药物管理局(FDA)的科学家解释说，当三聚氰胺和三聚氰酸被吸收到血液中,他们在肾小管中浓缩和相互作用，然后结晶，形成大量的圆形、黄色的晶体，从而阻止和破坏肾单位，堵塞肾小管,导致肾脏功能障碍 。
欧盟为人体可接受的三聚氰胺摄入量(可允许的每日摄入量或TDI)设定了标准，为每公斤体重0.2毫克(此前为0.5毫克)、加拿大规定限量为0.35毫克、美国食品及药物管理局(FDA)规定限量为0.063毫克(此前为0.63毫克) 。世界卫生组织(WHO)认为，在不引发更大健康风险的情况下，人每天耐受的三聚氰胺含量为每公斤体重0.2毫克
急性毒性：在被污染的宠物食品被召回后对动物进行的毒理学研究得出结论，饮食中三聚氰胺和氰尿酸的结合确实会导致猫急性肾衰竭 。2008年在大鼠身上的一项研究得出了类似的实验结果 ， 并对2007年爆发的受污染宠物食品中的三聚氰胺和氰尿酸进行了鉴定 。兰州大学(Lanzhou University) 2010年的一项研究将人类肾功能衰竭归因于摄入三聚氰胺后尿酸结石的堆积，导致代谢产物如氰尿酸二胺(ammeline)和氰尿酸的快速聚集 。2013年的一项研究表明，三聚氰胺可以被肠道细菌代谢成氰尿酸 。
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