(1)凉拌鸡胗的做法1、原料：鸡珍，姜片，葱段，料酒 ， 八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末 ， 辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋 ， 糖 ， 香油，蘑菇精，芝麻，香菜 。
2、锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗 ， 煮10~15分钟 。
3、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉 。
4、碗中放入葱末，姜末，辣椒面 。
5、勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出 。
6、把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀 。
【凉拌鸡胗的做法】7、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片 ， 越薄越好 。
8、鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀 。
9、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好 。
(2)四川风味凉拌鸡怎么做好吃1、将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡出现后将水倒掉；
2、煮新的一锅水，加少许盐、十粒花椒和两片姜 ， 将水煮开后再煮30分钟；
3、将鸡腿捞出后晾冷备用；
4、在辣椒面里加入少许盐和姜粒；
5、在海椒面里加入少许的油、一勺醋、三勺酱油、少许的糖；
6、将鸡肉剔下来；
7、将鸡肉、辣椒油、葱段倒入海椒面里搅拌，待搅拌完全后撒上花生即可食用 。
(3)凉拌鸡架怎么做主料：鸡架 。
辅料：花椒、大料、葱、姜、香菜、辣椒油、麻油、盐、酱油、蒜水 。
步骤：
1、将鸡架洗净后水焯 ， 放出鸡架中的血水 。
2、将锅里倒入水，开火烧热，将鸡架放入，同时放酱油，盐，花椒 ， 大料 ， 葱姜，将鸡架煮熟即可 。
3、将煮熟的鸡架捞出，放凉，手撕成小块 。
4、将鸡架块放入一个小盆中，放辣椒油，麻油，蒜水，葱丝，香菜末，搅拌均匀即可 。
(4)凉拌鸡的配料做法凉拌鸡配料：鸡肉、红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油、米醋、面条、生菜、洋葱、芝麻 。
做法如下：
1、往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分摇匀 ， 制成调料，放置30分钟；
2、长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油，放少许面条烹炸；
3、等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干；
4、在大碗中加生菜，鸡肉，洋葱和芝麻拌合；
5、放入冰箱冷却10分钟；
6、在上桌前加面条并浇调料即可食用 。
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