上海糕点 上海糕点品牌排行榜前十名( 二 )


焋糕
焋,意为装米入甑熏蒸 , 因此焋糕又称蒸糕 。焋糕的主要原料是糯米和粳米,二者混合比例因地而异 。蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓 , 叫做“溲糕粉”,糕粉溲得好不好直接影响焋糕的质量 。将溲过的糕粉用筛子过滤一遍,使口感更加绵密,叫做“插糕粉” 。接着将筛好的糕粉洒入模具中 。金山、松江等地的焋糕多用三乘三、四乘四、五乘五的方方正正的竹制模具,方言称之为“糕正” 。之后挖洞 , 在糯米粉中放入豆沙或枣泥等甜馅料,再用糕粉填平模具 。翻面后 , 揭开上面盖着的模板,糕点就有了精致的外形 。最后一步是将焋糕送上灶头,蒸过后的糕点可以在寒冬腊月放上个把礼拜不坏 。上海市非遗吕巷白龙糕就是焋糕的典型代表 。

推荐阅读