2.我切的藕片很?。趟环种蛹纯?。如果你切得比较厚,焯水的时间适当增加一些 。我个人觉得莲藕切得薄一些,口感更佳 。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温,才能脆嫩 。焯水后的藕片摸起来滑滑的,控干水分之后,淋上3勺白糖,两勺香醋,一勺生抽 。姜末和小米辣椒放在最上面,用热花椒油泼一下 , 搅拌均匀即可 。
4.花椒油的做法:热锅凉油放花椒,花椒多一些更香,转小火慢慢煎出香味 , 等油冒烟就可以关火了 。挑拣出花椒,热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可 。
鲜肉藕饼
1.莲藕削皮,切成块状 , 用料理机打成莲藕碎?。奖阋彩∈?。如果没有料理机,就用刀剁成碎丁即可 。前腿肉也切成块状,放料理机里打成肉馅,和莲藕碎丁放在大碗中 。
2.接着开始调味,放入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉、香油、一个鸡蛋,朝一个反向搅拌均匀 。然后撒入20-30克左右的淀粉,再朝一个方向翻拌均匀即可 。
3.手上抹油,防止黏连,取一块莲藕肉馅,在两个手掌心之间来回摔打几次,再按压成肉饼 。
4.做好的莲藕肉饼,依次放入平底锅中,小火慢慢煎,油量可以多放一些 。期间要把饼竖起来 , 边缘也要煎熟,直到煎至两面金黄,出锅即可 。
大拌菜
1.莲藕去皮切薄片 , 木耳提前用水泡发,并摘洗干净 。处理好的莲藕和木耳需要焯水才可食用,木耳2分钟,莲藕1分钟 。等水煮沸后,先放木耳,随后放莲藕,捞出后用冷水冲凉,口感更爽脆 。
2.胡萝卜不用焯水,将香菜切段,一同和木耳、莲藕放在大碗里 。
3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、盐,上面撒上蒜末和花椒 , 泼上热油,搅拌均匀就可以啦 。
4.热油不仅可以激发大蒜和花椒的香味,同时也能激发香菜的香味,更加美味 。
莲藕荷兰豆炒虾仁
1.虾仁开背去虾泥,用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝,腌制20分钟以上 。
2.荷兰豆摘掉筋膜 , 莲藕去皮切成薄片,冲洗干净之后,依次放入滚水中进行焯水 。莲藕焯水1分钟,荷兰豆焯水15秒,为了方便省事 , 先放莲藕,在45秒的时候放入荷兰豆,再等15秒,一起捞出 。捞出后,应立即用冷水冲凉,保持爽脆的口感 。
3.热油,先炒虾仁 。在炒虾仁之前,将里面的姜丝挑拣出来 。虾仁炒变色后 , 放入蒜末、莲菜、荷兰豆,大火快速翻炒 。
4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉,猛火快炒40秒就可出锅,出锅前淋点芝麻油,更鲜美 。
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