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马面鱼 马面鱼图片( 二 )

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剥皮鱼剥皮技巧
沿着头部与鱼身交会的界线，轻轻划下一刀 ， 用剪刀将鱼鳍剪下 。然后找鱼腹部处的“肚脐眼”，也就是剥皮鱼的肛门，用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子，再用手撕下外皮就行了 。也可以用刀切下整个鱼头，从切口处开始撕鱼皮 。如果是冷冻的剥皮鱼 ， 则要等鱼先解冻再撕 。

剥皮鱼剥皮技巧
三、马面鱼的做法
马面鱼的鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味 ， 非常可口 ， 不妨一试 。马面鱼肉可以制成美味鱼绒 ， 成品比传统的鱼松优越 。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品 。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀 ， 配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香 。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜 。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味 。
红烧马面鱼的做法
1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用 。
2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼 。
3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色 。
4、加热水没过鱼 ， 放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽 。
5、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁 。
6、起锅装盘，铺放香菜 。
香煎马面鱼的做法
1、将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段 。
2、在鱼身2面斜划几刀 ， 撒上少许的盐腌制15分钟 。
3、锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了 。

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