这一点在李时珍所编著的《本草纲目》一书中也有明确的记载：“葵菜古人种为常食，今人不复食之 ， 亦无种者 。”
说的就是葵菜在古代的时候被大量种植，家家户户食用 。而到了今日就已经不再食用了，也就没有人继续种植它了 。
从之前高高在上的“百菜之主”，却沦为了无人种植的地步 ， 葵菜经历了什么呢？其实这主要是和当时所吃的蔬菜种类丰富起来有很大的关系 。
因为从汉朝以后，随着丝绸之路很多国家的蔬菜带入我国，后来又有了郑和下西洋，更是一大批的蔬菜从国外传入我国 。
同时还有一点，那就是在明朝的时候气候也较之前发生了不少的变化，温度要更低了，好些蔬菜不再适合种植了 。
而白菜的出现，更是起到了很关键的作用 。这种蔬菜相比于葵菜更耐寒 ， 种植的范围更广了，即便是在北方地区也能种植了 。
同时这种蔬菜还有更高的产量，它和葵菜相比，产量要高上收入数倍 。尤其是在食用口感方面也有优势 。前面说了葵菜在少油的时候也很美味 ， 但是这种蔬菜却有个缺点——其性质极寒，吃后容易滑肠 。
而在当时的社会环境，粮食产量低，常遇到粮食短缺的情况，就需要用蔬菜、野菜来充饥 ， 也就是“以菜代粮”，而冬葵菜作为一种性寒、滑肠的蔬菜就明显不适合以菜代粮，就不被重视了 。
这也就给了白菜可乘之机了，它凭借着美味，营养 ， 产量高，口感好等优势，快速崛起，从而成为了新一代的“百菜之主”，直至今日依然地位不可动摇 。
结束语关于葵菜的价值 ， 这在古代就已经得到了证实 。清吴其濬在《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也记载了：“冬葵，《本经》上品，为百菜之主 。”
目前在江西、湖南一些山区 ， 还有部分农民种植它 。尤其是近些年为了丰富蔬菜的品种，这种蔬菜又重新被重视起来了 。可是很多的人没见过它，吃过它的更少了 。
再加上它的叶子粗大，看起来就不像是蔬菜，所以不少人对它就打心里没有好感，殊不知这菜长得不怎样，可是吃起来却是相当不错的 。
各位朋友们 ， 你们当地还有人种植葵菜吗？你们可喜欢吃呢？在我看来用它下火锅，清炒都是极好的 。
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