咖啡中的丙烯酰胺
近年来，有关咖啡生产过程中产生的有毒物质丙烯酰胺也成为关注的焦点问题 。丙烯酰胺是一种白色晶体物质，具有神经毒性和生殖发育毒性 。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉、触觉障碍等症状 。由于胎儿和新生儿尚未建立完善的血脑屏障，如母亲摄入大量富含丙烯酰胺的食物，丙烯酰胺可能通过此屏障渗透进入胎儿和新生儿体内，增加神经毒性的危险性 。人体可通过消化道、呼吸道（吸烟）、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺 。
实际上，只要一个食物里有淀粉，有氨基酸，经过了高温烹饪，就会产生微量丙烯酰胺，早在2002年，瑞典科学家首次发现，油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺 。根据2研究提供数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克-16微克每天 。保守估算，一个50公斤体重的成年人，每天大约喝10kg咖啡，才会达到致癌剂量，差不多相当于28杯咖啡的量 。
所以大家不必担心喝咖啡会致癌 。
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