干炒麻辣烫怎么炒，熬麻辣烫苦味怎么去掉 _麻辣烫

干炒麻辣烫怎么炒

用料：鱼丸适量、甜不辣适量、虾适量、鱿鱼圈适量、土豆适量、藕片适量、香菇适量、芹菜3克、木耳50克、土豆片100克、油5毫升、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、麻辣香锅调料10克。
做法：
1、鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒，虾、鱿鱼圈焯水30秒，土豆、藕焯水。

2、锅中放油，放入葱姜蒜、辣椒适量，放入麻辣香锅调料。

3、倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的鱼丸、虾等。

4、加入豆瓣酱、花生，出锅淋上芝麻即可。

熬麻辣烫苦味怎么去掉麻辣烫底料发苦重要的原因就是采用了不正确的底料制作技术和配方，要解决这个问题就需要去学习好正确的底料制作配方技术，这就是解决问题的方法。
麻辣烫底苦的原因分析：
想要找出原因首先我们要了解麻辣烫底汤的结构，麻辣烫底汤大致由底料、汤料、骨汤三部分组成，然后我们再逐一查找原因。
1.底料
麻辣烫汤底比较苦的大部分原因都是由于不正确的底料制作技术或不正规的香料配方所导致的！
2.汤料
汤料一般由一些调味料组成，如果是汤料的原因一般是因为汤料中加入了未经过处理的香辛料！
3.骨汤
一般情况骨汤不会出现这个问题，如果确实是骨汤的问题我们需要检查具体的原料以及操作方法是否有误！
炒制麻辣烫底料是火候过大，温服太高，就会导致底料炒糊，底料一旦炒糊了味道就会发苦，因此在炒制麻辣烫底料时尽量使用小火，尽管用小火炒制会花费更多的时间，但这也会让香料的味道极大的融合到底料中去，也不会将底料炒糊导致底料味道发苦。
炒麻辣味的菜用麻椒肯定要用。做火锅麻辣烫，烧烤麻辣香锅都要用到麻椒，
【干煸豆角】做法
1.首先，我们准备四季豆一把，摘洗干净以后切成长段，准备一把干辣椒、一小把花椒和适量的白芝麻，再切一点葱片备用。
2.下面，我们把四季豆炸一下，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把四季豆倒入锅中，经常翻动让四季豆均匀受热，保持小火炸2分钟左右，四季豆炸软表面起满虎皮斑时就熟了，把它捞出来控一下油。
3.锅内留底油，油烧热以后，放入干辣椒和花椒，开小火把它们炒干炒香，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
4.放入葱片，翻炒几下炒出葱香味，再放入炸好的四季豆，撒入一点鸡粉和食盐，快速颠锅翻炒均匀，再放入白芝麻翻炒几下，即可装盘上桌。
麻辣烫底料配方及做法商用版麻辣烫底料配方一
材料：干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。
做法：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。
5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
麻辣烫底料配方二
【干炒麻辣烫怎么炒，熬麻辣烫苦味怎么去掉】材料：四川豆瓣3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖 3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1袋、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法：
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
3、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒。
4、再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
麻辣烫底料配方三
材料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
做法：
1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。
2、准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油或者2斤牛油加1斤鸡油熬化，然后加入色拉油（最好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。
3、将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右。
4、继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。