最让中国人期待夏天的食物，它排第一( 三 ) _山竹

4A、5A的山竹，往往大小适中，软糯甜香。丰富的糖分和纤维素，让咬下的那一刻，绵软即化，汁水盈甜。

图片1｜图虫创意 ?

不过能达到6A水平的山竹，可以直接“保送清北”，登上竹生巅峰，十分少见。

所以日常食用，只要会挑，即使达不到6A的水准，也能将美味收入囊中。

挑对了山竹，也不能完全掉以轻心。
让我猜猜，有多少人在吃山竹的时候，会觉得有涩涩的口感？
除了没熟的山竹外，最大的可能是——你在剥皮的时候不够小心。
别生气，据我观察至少有七八成的人会遇见并忽略这个问题。

当我们“暴力开壳”时，山竹壳会溅出紫色的汁液，它不但不易清洗，而且自带苦涩感。
如果你拿着沾着汁液的手，去吃沾着汁液的果肉，结果可想而知，只会“近涩者涩” 。

▲山竹所含的糖和纤维素很多，不易消化，所以对糖比较敏感，和容易便秘的人尽量不要多吃哦~
●如何开山竹的壳？
学开壳之前，首先我们要知道，为什么有的山竹壳很硬，有的却很软。
其实山竹的表壳虽然看起来无懈可击，实际上却有很大的孔隙。当它从树上摘下，又放了很久不够新鲜，便会表壳风干，脱水，本身木质素发挥作用，还会发硬“石化” 。

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干硬的表壳，缝隙更大，外部的氧气进入果肉，新鲜度会近一步下降。这样的山竹即使要丢，也要轻轻丢，不然简直有一种“平地惊雷”的声响。

而新鲜的山竹，就没有这些麻烦，它的表壳有充分的水分供给，软硬适中，有弹性空间。只要找到了方法，轻松就能剥开——

▲去蒂-按压-左右剥开-食用果肉
●山竹还可以怎么吃？
因为山竹美味，所以除了进口，我们也曾在气候温暖的福建、两广、云南、海南、台湾试种。
相比害怕湿热需要喝凉茶的广东人，一到夏天热到出汗的海南人，出身热带的山竹对湿热的环境感觉良好。虽然存在水土差异，尚未形成规模，但也诞生出一些独特的品种。

图片｜翟萌萌同学 ?
比如广东、广西的“黄色山竹”——岭南山竹子，也叫龙蒙果。
它同属于藤黄科，口感不同于普通山竹的甜美，而是带着清爽的酸味。因为吃多了会让牙齿变黄，还有个俗名叫“黄牙果” 。

图片｜翟萌萌同学 ?
在钦州等地的山林中，七八月的时候常有它的身影。金黄的表皮较软，有人甚至将它当作“酸”味的来源，加入饭菜中食用。

你永远可以相信一个中国人对吃山竹的热情，更何况，山竹背后站着的，是一群中国人。
除了直接吃，将它做成一碗山竹银耳桃胶，甜美可口；有些人甚至拿它煲汤，创新的让香鲜之外，多了一点果香。