鸭子的做法有几种鸭子的做法有以下几种：
1、啤酒鸭，首先把鸭子洗干净后切块，锅中倒油 ， 放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味，然后把鸭肉倒进去 ， 翻炒均匀 ， 鸭肉炒至变色后开小火，鸭子炒出油后倒上些老抽、生抽、盐、糖翻炒均匀，倒一罐啤酒，没过鸭肉就可以了，盖上盖 ， 转中火炖半小时左右就可以了 。
2、周黑鸭，准备十几只鸭爪（鸭架、鸭脖都可以），锅中到水 ， 把鸭爪放进去煮一会，然后捞出来冲一遍，把两三块桂皮、十几个花椒、三片香叶、三四个干红辣椒、四五片姜、一勺多老抽、生抽、一小把冰糖、50g料酒和鸭爪放锅里，倒开水没过鸭爪后开大火煮一会，然后开中火（要经常搅拌） ， 汤汁熬干就可以了 。
3、酱鸭腿，锅中倒水，把鸭腿放进去煮熟后捞出，冲洗一下，锅中倒油，把鸭腿放进去煎至金黄后盛出，锅中留油 ， 放入葱姜蒜，花椒大料，桂皮炒出香味 ， 把鸭腿放进去，皮朝上，放两勺料酒、生抽、老抽、两碗水烧开，把碎冰糖放在鸭子上，浇汤汁融化，放一小勺盐，盖上盖中火焖一个半小时左右，再开大火收一下汤汁就可以了 。
重庆仔姜爆鸭子的做法1、原料：鸭1000克 。辅料：子姜100克 。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克 。
2、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
3、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
4、鸭肠打结，沥干水份备用；
5、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
【鸭子的做法有几种】6、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
7、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
8、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
9、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
10、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
11、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
12、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入豆瓣、甜面酱；
13、将豆瓣炒香后转用文火；
14、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克 。
广东鸭子的做法1、把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住 ， 以免肉汁流失
2、要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来 。
3、鸭子两边都煎得差不多了 。
4、到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错 。
5、先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量 。
6、继续再煎至鸭子上色为止 。
7、鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下 。
8、然后武火焖5分钟，转文火30分钟 。
9、期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，
10、这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上 。
11、直到汁液浓稠就完成了 。
正宗酸萝卜鸭子的做法1、发好的木耳洗净、虫草花洗净备用 。
2、老鸭剁块用醋水揉搓除血水后，用清水冲洗干净（醋用水稀释，大概比例1:3） ， 洗干净的鸭块冷水入锅放姜片、料酒焯水后用热水冲洗干净 。
3、泡萝卜、泡姜切片，泡椒切段 ， 姜切片，锅热放油入姜和花椒炒出香味 。
4、倒入切好的泡萝卜、泡姜和泡椒翻炒3分钟至出泡菜的香味 。
5、加3小勺鸡精炒匀 ， 炒好的泡菜倒入炖锅里，加开水放入老鸭、木耳和虫草花炖至鸭肉软熟 。
清蒸鸭子的做法1、清蒸鸭是四川省传统的名菜，属于川菜系 。肉质软烂 ， 味道鲜美 。
2、主料：鸭1200克
3、调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段 ， 用水洗净，沥干水分；
5、将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净 ， 沥干水分；
6、用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片；
7、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
8、取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可 。
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