红薯削皮后为什么会发黑，红薯皮发黑是怎么回事削皮后还能吃吗 _红薯

红薯削皮后为什么会发黑【红薯削皮后为什么会发黑，红薯皮发黑是怎么回事削皮后还能吃吗】

氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，这种情况不影响食用。建议将削皮后的红薯放在水中，防止红薯氧化。
变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇含量增多，内部结构发生变化，而出现发黑的情况。这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，不能再食用。
红薯皮发黑是怎么回事削皮后还能吃吗我们知道红薯是超级健康的食品，红薯由于淀粉含量高,脂肪含量低,饱腹感较强,可以代替一部分主食。也是非常好的抗癌食品 ,尤其是红薯皮里抗癌成分非常高,从这点上来说,吃红薯皮是有利于健康的。那么红薯皮发黑是怎么回事？
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红薯皮发黑是怎么回事
黑斑病
甘薯黑斑病又称黑疤病,在薯块上最初产生黑褐色圆形凹陷小斑，以后病斑扩大为不规则大病斑，受害的薯块组织内呈青绿色，味苦有毒，人、畜都不能食用。病苗黄弱，苗基部形成圆形或梭形黑色病斑，严重者变黑枯死。
红薯皮发黑削皮后还能吃吗
可以的
红薯在生长过程中富含铁、淀粉，削去皮后遇空气氧化，这就出现变黑现象。就像苹果一样，削皮后也变色，可以放心食用。如果嫌难看的话，短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面。
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防治方法有哪些
1、选用无病而具有该品种特征的夏甘薯作种，剔除有冻害、湿害、病害和破伤的薯种。
2、用50％多菌灵800~1000倍液浸种10分钟即可排种，或排种后再用50％多菌灵800倍液均匀地喷洒苗床防治。
3、用51℃~54℃的温水，浸种10~15分钟，可杀死瓜种表面附着的病菌，但要注意受过冷害的薯种不能浸种，以免加重腐烂。
4、在用火炕育苗的地区，排种后3~4天内床温要保持35℃~38℃（瓜种底部土壤温度），这样既可催芽，又能杀死黑斑病菌。
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地瓜为什么会变黑地瓜也是在日常生活中大家比较喜欢吃的一种食物，地瓜就是红薯，红薯它的皮是红的，然后煮熟之后里面的肉是偏白色或者是偏黄色的，在日常生活中我们可以发现红薯它可以直接生吃的，吃起来有甜丝丝的感觉，然后也可以煮熟吃，煮熟吃起来就是软软糯糯的，因此也是受到了很多人的喜欢。如果把红薯削完皮，或者是把红薯切开之后放在那里，它就会变黑，就像苹果切开之后放在那会变黄一样，而之所以会变黑就是由于氧化反应，除了红薯之外，苹果，土豆一样也会进行氧化反应也会变黑。

生的红薯再切开以后它的细胞内含有酚类物质众所周知，空气中含有氧气，这是我们人类所需要的一种物质。同样的，红薯切开之后它与氧气相结合就会产生一种酚类物质，然后这种分类物质它能够使植物的细胞变色。比如说红薯的细胞变成黑色或者是褐色，所以在这样的情况下红薯切开放在那里就会变颜色，因为红薯再不切开之前它的皮进行保护，使它的果肉与空气没有直接的接触，就不会出现氧化作用，而一旦切开或者是削皮，那么果皮的这层膜就相当于被破坏掉了，就会产生氧化反应，就像苹果削皮放一段时间会变色，都是一样的一个原理。

加入一些抗氧化的作用可以防止变黑要防止削了皮的红薯变黑，就是要防止它进行氧化。首先要准备一些清水，然后在这个清水里面加入柠檬汁，柠檬汁是酸的，有抗氧化的这个作用。准备好之后就把削了皮的红薯放在水里，然后这样的情况下削了皮的红薯就不会变黑了，这是其中的一个方法。还有另外一个方法，就是你可以再削红薯之前使用一些盐在红薯的皮搓一下，然后再把这个盐洗掉在这样的情况下削出来的红薯也不会氧化，而且因为在表皮使用盐进行搓的，所以也不会有咸味。