腌制竹笋泡菜怎么做
【竹笋怎么做泡菜不会臭】 腌制竹笋泡菜制作方法如下：
材料准备：簕竹笋1500g、腌制盐适量、淘米水500ml等等 。
1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用 。
2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断 。
3、再把笋杆的老皮、老韧部分切掉 。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条 。
4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中 。
5、准备好腌制盐 。
6、将淘米水注入泡菜瓶中 ， 注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度 。
7、加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克 。不可过浓 ， 否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸 。
8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用 。
9、成品 。
腌制竹笋泡菜怎么做
腌制竹笋泡菜的做法如下：
首先，准备好以下材料：新鲜竹笋、食盐、白糖、辣椒粉、大蒜、生姜、大葱、料酒和清水 。
一、竹笋处理
1. 选择新鲜、质地坚实的竹笋 。将竹笋去皮，切成合适大小的段或片 。
2. 将切好的竹笋放入开水中焯水，去除涩味 。焯水时间不宜过长 ， 以防竹笋变得过软 。
3. 焯水后，将竹笋捞出沥干水分 ， 备用 。
二、调料准备
1. 大蒜、生姜和大葱切末备用 。
2. 准备一个碗，加入适量的食盐、白糖和辣椒粉 ， 搅拌均匀，制成腌料 。
3. 在腌料中加入切好的大蒜、生姜和大葱末，再倒入适量的料酒，搅拌均匀 。
三、腌制过程
1. 将处理好的竹笋放入一个干净的容器中 。
2. 将调好的腌料均匀地抹在竹笋上，确保每一块竹笋都裹满了腌料 。
3. 将容器密封好，放置在阴凉通风处进行腌制 。腌制时间根据温度而定，一般需要3-7天 。在腌制过程中，每天打开容器搅拌一次，以确保腌料均匀渗透 。
4. 腌制完成后，将竹笋泡菜取出 ， 沥干腌料 。此时，竹笋泡菜已经可以直接食用或用于烹饪了 。
四、储存与食用
1. 将腌制好的竹笋泡菜放入干净的玻璃瓶中，密封保存 。放置在阴凉通风处，可以保存数周至数月之久 。
2. 食用时，取出适量的竹笋泡菜，可以直接作为小菜搭配米饭或面条食用，也可以用于炒菜或炖汤等烹饪方式 。
竹笋泡菜怎么做
制作竹笋泡菜时，首先将竹笋去壳洗净 ， 切开后放入盐水中煮开，接着放入桂皮、料酒、八角等调味料煮30分钟左右 。煮好后去沫倒出晾凉，准备好泡菜坛 ， 将晾好的汤料倒入坛中，加入辣椒面，密封一星期即可，切记制作过程中不可沾油 。
准备食材
竹笋、料酒、辣椒面、盐、八角、桂皮 。步骤一
将竹笋去壳洗净 ， 用刀将其切成两瓣或者四瓣，个头比较小的可以不用切 。煮水化盐，将竹笋倒入盐水中煮开，放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右 。制作过程中 ， 不要使用生水，容易滋生细菌，也不要沾油 ， 以免竹笋容易腐败 。步骤二
煮好后，去除漂浮在汤上面的浮沫，再将其倒入容器中静置晾凉 。准备好泡菜坛，将竹笋的汤水倒入其中 ， 加入辣椒面，切记汤水不能过多 。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子，密封性更好 ， 制作出的泡菜更加美味爽口 。步骤三
盖好坛口，密封一星期后竹笋泡菜就做好了 。在密封期间，坛边沿的水要经常更换 ， 换水时可以清理一下坛沿 。刚开始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老汤，泡菜的风味会更好 。取出泡菜时，建议使用无油、未沾生水的筷子 。小竹笋泡菜怎么做
制作小竹笋泡菜材料有小竹笋、食盐、味精、麻油等 。小竹笋泡菜的制作步骤如下：
1、将小竹笋去壳洗净；
2、将洗净的小竹笋对半切开放锅中煮熟；
3、将煮熟的小竹笋捞出晾凉，加入适量的盐；
4、将小竹笋放在容器中压实，腌制一天左右；
5、取出小竹笋切片，拌上香麻油 ， 再加上适量的味精即可 。
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