1、食材：带鱼500克 ， 大葱3克 ， 盐3克 ， 姜2克 ， 八角2克 ， 酱油45克 ， 白砂糖5克 ， 味精4克 ， 大蒜（白皮）4克 ， 猪油（炼制）20克 ， 植物油50克 ， 香油15克 ， 小麦面粉15克 ， 醋15克 ， 料酒15克 。
2、将鱼去鳞 ， 挖鳃 ， 剪去鳍 ， 从鳃孔将内脏掏出后洗净 。
3、将鱼两侧锲直刀纹 ， 隔3厘米锲1刀 ， 不能太深 ， 划破鱼皮即可 ， 大的从中间断为两段 。
4、旺火坐油勺 ， 入油 ， 将鱼两面粘上一层面粉 ， 下入勺内 ， 移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺 ， 煎鱼用中小火 ， 均匀煎好)出勺装入盘内 。
5、取炒勺旺火烧热 ， 加入猪油 ， 炸大料、葱、姜、蒜炝勺 。
6、加料酒、醋、酱油、高汤 ， 加白糖、味精、精盐找口 ， 下入鱼后烧沸 。
7、盖上盖 ， 移微火熬至离透 ， 汁浓 。
【香煎带鱼的家常做法 香煎带鱼做法步骤】8、移旺火收汁 ， 淋香油出勺装盘 。
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