毛豆的营养价值及功效与作用( 二 ) _毛豆

做法：
将桂皮、茴香、花椒、陈皮、姜葱、丁香用洁净的纱布包扎一起备用；
锅洗净，锅中放清水2000克，放入香料煮沸，沸后放入香糟100克（香糟放入后，即用小火），用纱布沥去糟粕后，在沥净卤中放入盐100克和适量味精和少许加饭酒，让其自然冷却后即成糟卤。
将毛豆剪去上端，洗净后放清水中，用大火煮沸、改小火焖五分钟，捞出毛豆放盆内，自然冷却后，把毛豆放入自制的糟卤内，以浸没原料为好，浸制2小时后即可食用。
食疗作用：
毛豆味甘、性平，入脾、大肠经具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。
毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

水煮毛豆
市场上很多毛豆都是剥开去壳的，其实毛豆最健康的吃法是带皮水煮，加点盐，不喜欢香料可去掉，原汁原味。
原料：
毛豆500克
做法：
毛豆洗净，剪掉两头便于入味；毛豆放锅里，加水没过毛豆；放入八角、草果、少许香叶、一小勺盐；大火烧开，煮十分钟，关火后，上面反过来扣一个盘子，压着毛豆不要浮起来，焖半小时以上；入味后，即可装盘食用。
平时吃些毛豆对身体有很好的滋补效果，那么毛豆的营养功效主要有哪些呢？下面简单的进行介绍一下。
毛豆中含有大量的植物纤维成分，适量摄入膳食纤维，能够预防胃肠道功能紊乱，有抗腹泻、预防便秘、降低血胆固醇的作用。而且高纤维的毛豆，热量值较低，食用后不但可以有饱腹感，而且还有降低餐后血糖、控制体重的功效。

毛豆中含有多种矿物质，比如硒、锰、铁、钾、钙等元素，适当吃些毛豆能够补充人体生长生活所需，可以预防低钙血症、低钾血症、缺铁性贫血等多种疾病。同时，毛豆中富含不饱和脂肪酸，能够调节机体脂肪代谢，适合高脂血症人群食用。
此外，毛肚中含有一定的卵磷脂，儿童适当吃点毛豆，能起到营养神经、提高智力和记忆力的作用。