总听到有人说：“不能吃鸡蛋黄，因为胆固醇高 。”
一个鸡蛋的胆固醇含量约为280毫克，主要集中在蛋黄内 。如今像高血压、糖尿病、高血脂这样的慢病越来越常见，很多人就开始惧怕蛋黄，认为蛋黄会引起血液胆固醇升高，诱发心脑血管疾病 。但是大量研究证实，膳食胆固醇的摄入与心血管疾病没有必然联系，美国居民膳食指南也因此取消了对胆固醇的限制，这让很多人觉得不可思议 。
我们先来了解一下胆固醇，胆固醇其实也是身体所需要的一种物质，它参与着很多重要物质的合成，比如维生素D、性激素、胆汁等 。人体中大概有70-80% 的胆固醇是自身合成的，剩下的少部分才是从食物中获取的 。
【到底每天吃几个鸡蛋好】胆固醇有好坏之分，高密度脂蛋白胆固醇属于好胆固醇，能够促进胆固醇的排泄，帮助分解血管壁上的坏胆固醇 。而低密度脂蛋白胆固醇则属于坏胆固醇，很容易沉积在血管壁上，渐渐地堵塞血管或使血管变硬，日积月累，诱发心脑血管疾病 。
到底每天吃几个鸡蛋好？其实，人体对胆固醇的吸收存在较大的个体差异，研究表示，膳食中的胆固醇并不会直接影响血液中胆固醇水平 。所以，普通人不需要特别限制胆固醇，每天可吃1~2个鸡蛋，偶尔多吃几个也问题不大 。但对于血脂异常者，由于体内脂质代谢紊乱，建议每日至多吃1个鸡蛋，一周吃3~4个鸡蛋为宜 。
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