实验室数据一定比我们日常剩菜中污染物的数据低，因为它们实际并没有被“吃剩”，也没被筷子搅动污染过 。所以我们吃剩的素菜菜，即便是冷藏，也不要超过24小时 。如果你也想做到和实验数据一样风险最低，那最好的方法就是烧好菜，趁热！趁热！趁热！直接分装，并立刻放进冰箱冷藏 。不要等它自然冷却，更不要搅动 。蔬菜由于本身就含有硝酸盐，即便买了不做，放久了也会产生大量的亚硝酸盐，所以不要囤积大量绿叶蔬菜 。肉类和谷物只要没和蔬菜一起烹饪，就不用担心亚硝酸盐的问题，但它们营养丰富，很容易被细菌污染，尽量吃多少做多少，吃不完的最多冷藏2天，或者直接放进冷冻里，可以保存较长时间 。海鲜和凉拌菜是细菌感染的高危品种，就不建议保留剩菜了，每次少做点，尽量别浪费吧 。无论哪种剩菜，都需要低温保存，吃之前一定要充分加热，能回锅就回锅，微波炉加热需多热一会儿，保证热透 。
【隔夜菜到底怎么吃对健康伤害最小】看完这些，相信你已经对隔夜菜的风险有了明确的认识，也知道怎么吃最安全最健康了吧？如果爸妈每次都能及时把剩菜放进冰箱冷藏，那第二天再回锅吃一顿其实没啥问题 。
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