另外，肝脏中本来就容易沉积重金属等有害物质，并不适合长期食用 。在购买时，更是要注意鹅肝的来源，防止吃到以次充好，甚至发生病变的肥肝 。
爱鹅肝，爱鹅，鸭子怎么办鹅肝的营养价值和保健功用或可商榷，鹅肝的生产对于鹅的健康损害却显而易见，这也是一些国家并不热衷于食用鹅肥肝的重要原因 。
不提强制饲喂中可能出现的机械损伤、感染、因饲料进入气管引起的窒息等意外伤害，长达2－3周的过量进食和限制活动也会使鹅变得身体臃肿、心血管负担加重，并因体重过高而压迫腿部，形成骨病 。另外，由于肝脏脂肪堆积过多，肝的排毒等功能被破坏，发生脂肪性肝炎、脑炎等疾病的风险也随之提高 。
尽管养鹅者一直在努力提升鹅的居住环境（条件过差，肝的质量也会下降），但产鹅肥肝的大前提就是强制填喂，这必然会给鹅带来一些伤害的 。
你知道吗？最先不忍鹅们遭受折磨而禁止填饲肥鹅的是希特勒，他认为这是对动物的虐待 。伴随着他的征服之旅和动物保护主义者的响应，这一禁令被传播到整个欧洲 。虽然二战结束后肥鹅肝继续生产，但欧盟理事会于1998年规定其成员国在15年内结束所有填饲生产 。许多国家已经响应，在不同程度上减少了鹅肝的生产 。欧盟以外的国家如美国等也有相似的做法 。但客观上，这些禁令也促进了其他国家的鹅肝生产，以出口给消费国 。
而法国经历了德国的占领、欧盟的禁令等却从未停止过填鹅，直到现在依旧是世界上最大的鹅肥肝生产消费国，并且每年还要进口数千吨鹅肝 。这只能归因于他们对鹅肝的爱已经太深 。
讽刺的是，尽管一些国家禁止填饲生产鹅肥肝，对填饲鸭子却有些爱理不理 。这也许和当地的文化有关 。在有些西方国家的文化中，鹅被视为一种有灵性的动物，残忍地对待鹅会让人产生更强的不适感 。而没有这种“灵性”的鸭子就没那么幸运了，即使它们的繁殖力比鹅高，用填饲产肝比鹅快，并担负了水禽肥肝中“大众普及版”的那一部分，却也因此备受低视，无法企及鹅肝的那一份“高贵” 。
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