5 ， 煮浆 ， 点浆
豆浆上锅煮沸 ， 煮透两分钟 ， 防止糊锅 ， 溢锅 。当豆浆温度降至85°左右时 ， 将百钻葡萄糖酸内酯用少量低于40°净水溶解 ， 即冲入热浆 ， 快速轻轻搅均 ， 并撇去浆中表面浮沫 。
6 ， 凝固 ， 装盒
最佳凝固时间为85°左右 ， 静置15分钟后便成豆腐脑 。天冷应注意保温 ， 点浆后可直接装入盒中 。在85°左右保温15分钟制成盒装内脂豆腐 ， 稳定成型后 ， 便可食用或出售 。如要制成板块豆腐 ， 则按常规方法压榨滤水即可 。
内脂豆腐1盒 ， 生咸鸭蛋黄7个 ， 蟹肉棒3根 ， 盐 ， 姜末 ， 水淀粉 ， 葱花
步骤
1 ， 锅内煮沸水 ， 将7个生咸鸭蛋黄放入蒸笼 ， 小火蒸10分钟 。
2 ， 取出熟咸鸭蛋黄 ， 捣碎成蛋黄碎 ， 3根蟹肉棒切成小碎丁 ， 备用 。
3 ， 取出内酯豆腐 ， （将内酯豆腐盒掲开 ， 倒扣在案板上 ， 切去豆腐盒四边角 ， 略微挤压豆腐盒即可） 。
4 ， 豆腐切小块儿 ， 入热水锅 ， 加少许盐 ， 煮约1分钟后捞出备用 。
5 ， 热锅冷油 ， 放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎 ， 炒出红油 。
6 ， 放入蟹肉棒碎略微翻炒后 ， 下入豆腐块 ， 轻晃锅 ， 让蛋黄均匀包裹于豆腐上 。
7 ， 倒入一碗水 ， 加盖转小火煮5分钟后开盖 ， 转大火煮至粘稠收汁 ， 在加少许盐调味 ， 最后倒入适量水淀粉勾芡 。
8 ， 装盘 ， 撒上适量葱花点缀 。
鱼头豆腐羹食材
鱼头 ， 内酯豆腐1盒 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 鸡精 。
步骤
1 ， 鱼头去鳞劈开洗净
2 ， 热锅入油 ， 放葱姜爆香 ， 用姜在锅壁上擦一下防粘 ， 放入鱼头煎 ， 一面煎制肉质发白后 ， 翻面 。
3 ， 放入足量的水 ， 没过鱼头 ， 加盖大火煮开 ， 再调小火炖煮 。
4 ， 炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮 。
【下面介绍一下正宗的内酯豆腐制作过程】5 ， 放盐 ， 鸡精调味儿后出锅 ， 出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃 。
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