当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺 。组胺为一种有毒的物质 。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏 。海蟹沙养,所以蟹腮洁白,绝无泥,生河蟹的大败胃口的黑乎乎的腮帮 。海蟹从海里捞上来十有八九都是死的,冰冻了拿来卖 。河蟹就要注意了,寄生虫多 。所以,新鲜的或者冰冻的死海蟹没问题,死了也能吃,只要新鲜就好 。河蟹不可 。
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