炒腊肠之前先要给腊肠焯水吗
炒腊肠之前需要给腊肠焯水 。腊肠是干制而成的香肠，一般挂在室外进行晾晒，所以表面的细菌以及尘土较多，而且腊肠质地坚硬，直接炒制不易熟，容易夹生，所以在炒制之前需要进行焯水处理 。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传 。
中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。
广式腊肠炒之前要煮吗？
广式腊肠不管是配炒菜还是配炒饭都要先蒸熟，尽量不要煮，因为煮腊肠的味道会溶解在水中一部分，煮的腊肠香味会淡很多 。
炒腊肠前，还需要蒸一下再炒吗？
我们准备开水，在里面加入适量的面粉，加入一勺就可以了，搅拌至溶解，将腊肠放进去，进行浸泡，浸泡十分钟左右将腊肠取出来，然后我们把腊肠清洗干净，不用去蒸了，否则会影响口感，之后在上锅炒就可以了
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