我国食品污染物监测网监测结果显示 ， 油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高 ， 而动物试验显示 ， 丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物 。
据美国粮食与药物管理局的抽样数据 ， 速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高达458ppb ， 而鲜磨咖啡的丙烯酰胺含量为10ppb左右 。 速溶咖啡是由咖啡粉生产出来的 ， 它是经过制备浓缩咖啡 ， 然后把其中的水分去掉 ， 生产出可溶咖啡粉 。 速溶咖啡在浓缩和干燥过程中 ， 高温处理会产生更多的丙烯酰胺 。
至于咖啡对肝脏的影响我作以下解释！（下面文字中所提到的咖啡是那种现磨的咖啡豆哦！）
咖啡可以预防肝硬化
意大利米兰一研究小组调查了274例肝硬化患者和458例无肝硬化的对照者 ， 统计学分析后发现 ， 与不喝咖啡者相比 ， 每天喝咖啡1杯可以使发生肝硬化的危险降低50% ， 每天喝2杯以上可以使发生肝硬化的危险降低80% 。 研究提示咖啡对酒精性或非酒精性肝硬化都有一定的预防作用 。
咖啡可以预防肝癌
日本的研究人员对年龄在40岁以上的61107例未患肝癌者进行7～9年的随访观察 ， 最终有117例发生肝癌 。 经统计学分析后发现 ， 与不喝咖啡者相比 ， 偶尔喝咖啡可以使发生肝癌的危险降低30% ， 每天喝咖啡1杯以上可以使发生肝癌的危险降低40% 。 意大利的Gelatti等详细调查了250例肝癌患者以往喝咖啡的情况 ， 也认为喝咖啡可以有效降低发生肝癌的危险 ， 不论是何种病因所致 。
当然喝咖啡也要讲究适量 ， 每天1～2杯就可以产生护肝作用了 ， 否则过犹不及 。
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