1、将鱼鳞片加葱姜、料酒腌制， 再反复清洗去除腥味， 吸干水分后加入干淀粉拌匀， 玉米粒去除水分后加入干淀粉拌匀；
2、坐锅点火倒油， 先放玉米粒炸熟捞出， 再放入鱼鳞片炸至金黄捞出， 锅中留底油， 加辣酱炒香， 放入青红椒粒、香葱末爆香， 依次放入炸好的玉米粒和鱼鳞片， 调入料酒、香油， 翻炒均匀加味精出锅即可 。
特点：香辣爽口， 口感脆嫩 。
蕃茄鱼鳞汤 主料：鲜鱼鳞150克（以鲤鱼、草鱼或鳙鱼即大头鱼等大鳞的鱼为佳）
辅料：鲜豆芽125克， 鲜番茄65克， 瘦猪肉50克， 生姜2片， 料酒10毫升， 盐、味精适量 。
烹制方法：
1、将鲜豆芽洗净， 鲜番茄洗净切块， 瘦猪肉切薄片 。
2、将鲜豆芽、番茄、瘦猪肉、鲜鱼鳞、生姜、料酒、盐等诸料加清水600毫升， 下锅煮沸后， 改用文火熬煮30分钟 。 当汤饮或当佐餐 。
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