做法：
1、皮皮虾洗净 ， 控干水分 ， 准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热 ， 倒入比炒菜多一倍的食用油 ， 放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后 ， 放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾 ， 倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味 ， 炒匀后即可出锅
8.酱烧皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、葱10克、姜10克、老抽1/2汤匙、水淀粉半碗、植物油2汤匙、水适量、食盐1茶匙
做法：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净 ， 将两侧及尾部的硬壳剪掉 ， 虾头去掉 ， 中间一分为二备用
2、姜切末 ， 葱切葱花备用 ， 准备好水淀粉
3、炒锅上火烧热后倒入植物油 ， 放入姜末、葱花煸炒出香味
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀 ， 加入清水没过食材一半 ， 加锅盖煮5-10分钟
6、待皮皮虾变成棕红色后 ， 调入少许盐炒匀 ， 倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的 ， 水淀粉可以稀释些收汤即可
9.蒜香皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、花椒10克、蒜10克、姜5克
做法：
1、材料准备好 ， 皮皮虾刷洗干净后控干
2、花椒冲洗一下 ， 姜蒜、香菜切碎 ， 锅里热油 ， 爆香花椒 ， 随后盛出
3、接着爆香姜蒜 ， 随后放皮皮虾拌炒
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水 ， 焖煮一会 ， 接着大火翻炒并收汁
5、收汁到干后调入适量盐 ， 撒上香菜即可
10.清焗皮皮虾
食材：
皮皮虾500克
做法：
1、将皮皮虾用水冲洗干净 ， 捞起
2、热炒锅 ， 将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水)
3、盖上锅盖 ， 中火煮
4、约5分钟左右 ， 锅内的水份煮干后即可 。 盛出 ， 蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）
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